Una maravillosa edición limitada

Receta para 7 tarros de 220 g

1 kg de naranjas orgánicas
1,5 l de agua
300 g de ruibarbo en tiras
1,3kg de azúcar de confitura
2 g lavanda comestible seca
2 g pimienta rosa, molida
El zumo de 1 limón

Elaboración:

1. Corte los extremos del tallo de las naranjas y métalas en agua en una olla. Tape y espere a que hierva, y reduzca el fuego para que hierva lentamente 30 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

2. Una vez frías, pase las naranjas a un cuenco. Cuele el líquido de la cocción y reserve 900 ml en un cuenco.

3. Corte las naranjas por la mitad, saque la carne, añada al líquido reservado y exprima bien hasta que salga todo el zumo. Reserve las cáscaras. Envuelva la carne en muselina y apriete bien con una cuerda.

4. Lave y exprima los tallos del ruibarbo. Corte en tiras de unos 5 cm.

5. Coloque las tiras de ruibarbo y 100 ml de agua en una olla. Cocine a fuego lento hasta que todo se mezcle. Cuando se forme una crema, apague el fuego.

6. Corte finamente la cáscara de la naranja y añada a la olla con el ruibarbo cocinado. Añada el líquido reservado, la naranja envuelta en muselina, el azúcar de confitura, la pimienta rosa molida y el zumo de limón, y deje hervir. Hierva entre 30-35 minutos, hasta que la mermelada alcance 105 °C en un termómetro para azúcar. Nota: Observe la temperatura; podría tener que reducir y hervir a fuego lento durante la cocción.

7. Cuando se haya cocinado, apague el fuego y saque el paquete de la muselina. Deje reposar en la olla unos 10 minutos, y remueva un poco. Vierta en frascos esterilizados calientes. Selle de inmediato. Almacene en un lugar fresco y oscuro.