Les joies du pain d’épice

Une recette inspirée par notre parfum de la saison

Les joies du pain d’épice

Notre parfum de la saison, Ginger Biscuit, s’inspire d’un biscuit de pain d’épices tout juste cuit, relevé de gingembre, de noix de muscade et de la cannelle, qui fond dans le caramel.

Nous nous sommes inspirés de cette délectable odeur pour vous proposer une recette tout aussi délicieuse à réaliser chez vous, avec vos proches, à l’occasion des fêtes de fin d’année.

Le prince Albert a rapporté la tradition du pain d’épices en Angleterre lorsqu’il a épousé Queen Victoria. Lorsque les sapins de Noël sont arrivés dans nos salons, différentes friandises comestibles, dont le pain d’épices, étaient souvent utilisées pour décorer les maisons. Nous en sommes instantanément tombés sous le charme.

Mourad Khiat, chef pâtissier du célèbre Berkeley Hotel de Londres, connaît bien le pain d’épices. Chaque année, il confectionne avec son équipe un village en pain d’épices qui est exposé dans l’hôtel, pour le plus grand plaisir des clients. Alors, qui de mieux que Mourad pour partager sa recette pour créer le plus irrésistible des pains d’épices.

Recette du pain d’épices :

Ingrédients :

- 250 g de beurre non salé

- 200 g de sucre muscovado foncé

- 126 g de mélasse claire

- 600 g de farine

- 7 g de bicarbonate de soude

- 8 g de gingembre moulu

Préparation

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole avec le sucre et le sirop à feu doux. Nous recommandons d’utiliser du sucre muscovado foncé pour cette recette ; il est moins raffiné et donne à la pâte un goût caramélisé parfait.

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le gingembre moulu dans un grand bol, puis incorporez lentement le mélange de beurre et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Ajoutez un tout petit peu d’eau si la pâte n’est pas tout à fait homogène et continuez, avec patience !

Laissez la pâte refroidir au réfrigérateur pendant une heure.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, travaillez la pâte pour obtenir une feuille d’environ 3 cm de profondeur et découpez-la selon la forme souhaitée. Conseil : si vous voulez faire une maison en pain d’épices, vous devrez faire preuve de persévérance. Découpez d’abord des pochoirs de toutes les pièces dans du carton (quelque chose de solide) et assurez-vous qu’elles s’emboîtent bien. Et surtout, utilisez de la glace royale pour lier le tout.

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