Een prachtige Limited Edition

Recept is voldoende voor 7 x potten van 220 gr

1 kg Biologische sinaasappelen
1,5 L Water
300 gr Gesneden rabarber
1,3 kg Geleisuiker
2 gr Gedroogde eetbare lavendel
2 gr Roze peperkorrels,
Sap van 1 citroen

Bereiding:

1. Doe het water en de sinaasappels (heel, zonder steeltje) in een pan met dikke bodem. Zet het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat het vervolgens 30 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en laat de inhoud volledig afkoelen.

2. Plaats de afgekoelde sinaasappels in een kom. Zeef het kookvocht en bewaar 900 ml in een kom.

3. Snijd de sinaasappels doormidden, schep het vruchtvlees in een zeef en giet de sappen goed af. Bewaar de schillen. Wikkel het gezeefde vruchtvlees in mousseline en bind het stevig vast met een touwtje.

4. Was de rabarber en laat uitlekken. Snijd in plakjes van ongeveer 5 cm.

5. Plaats de gesneden rabarber en 100 ml water in een pan met dikke bodem. Op een laag vuur zachtjes laten pruttelen tot het zacht is. Draai het vuur uit wanneer het zacht is.

6. Snijd de sinaasappelschil in dunne reepjes en voeg deze toe aan de pan met gekookte rabarber. Voeg het kookvocht, de in mousseline verpakte sinaasappel, de geleisuiker, de lavendel, de gemalen roze peperkorrels en het citroensap toe en breng aan de kook. Kook gedurende 30-35 minuten, tot de marmelade het kookpunt bereikt (105°C op een suikerthermometer). Let op: let op de temperatuur; Het kan zijn dat u het vuur lager moet zetten.

7. Eenmaal gekookt, draait u het vuur uit en verwijdert u het mousselinepakketje. Laat de pan 10 minuten staan, terwijl u af en toe roert. Giet in warme gesteriliseerde potten. Onmiddellijk verzegelen. Bewaar op een koele, donkere plaats.